0 ₽
Нормы и правила для систем вентиляции устанавливают строгие стандарты, которые необходимо соблюдать при проектировании, строительстве и модернизации зданий. Эти стандарты охватывают области пожарной безопасности, экологии и энергоэффективности. Скорость и объем воздухообмена, соответствующие гигиеническим и экологическим стандартам, изложены в СНиП. Мы рассмотрим основные строительные нормы и правила, связанные с системой вентиляции в кафе и их значении для обеспечения комфорта и благополучия гостей и персонала.
Кратность воздухообмена в помещениях кафе
| Наименование помещений | Расчетная температура воздуха, °С | Кратность воздухообмена в час | |
|---|---|---|---|
| Приток | Вытяжка | ||
| Зал, раздаточная | 16 | По расчету, но не менее 30 м3/ч на чел. | - |
| Вестибюль, аванзал | 16 | 2 | - |
| Магазин кулинарии | 16 | 3 | 2 |
| Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий | 5 | По расчету, но не менее 100 м3/ч на чел. | - |
| Цеха: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени и овощей | 18 | 3 | 4 |
| Помещение заведующего производством | 18 | 2 | - |
| Помещение для мучных изделий и отделки кондитерских изделий, бельевая | 18 | 1 | 2 |
| Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная | 18 | 1 | 1 |
| Моечная: столовой, кухонной посуды, судков, тары | 18 | 4 | 6 |
| Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика | 18 | 4 | 6 |
| Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива | 12 | - | 1 |
| Кладовые овощей, солений, тары | 5 | - | 2 |
| Приемная | 16 | 3 | - |
| Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов | По расчету | По расчету | По расчету |
| То же, с водяным охлаждением агрегатов | - | 3 | 4 |
| Ремонтные мастерские | 16 | 2 | 3 |
| Помещения общественных организаций | 16 | 1 | 1 |
| Охлаждаемые камеры для хранения: мяса | 0 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: рыбы | -2 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: молочно-жировых продуктов, гастрономии | 2 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности | 0 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: овощей, фруктов, ягод, напитков | 4 | 4 | 4 |
| Охлаждаемые камеры для хранения: кондитерских изделий | 4 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: вин и напитков | 6 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: мороженого и замороженных фруктов | -15 | - | - |
| Охлаждаемые камеры для хранения: пищевых отходов | 5 | - | 10 |
| Курительная комната | 16 | - | 10 |
| Разгрузочные помещения | 10 | По расчету | По расчету |
- Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.
- В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.
- Указанные в таблице температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры ±0 °С; для овощных полуфабрикатов +2 °С; для хранения всех продуктов (1 камера в предприятии) ±2 °C.
Расходы воздуха по кухонному оборудованию
| Оборудование | Марка | кВт | Количество воздуха, м³/ч | |
|---|---|---|---|---|
| Вытяжного | Приточного | |||
| Плита электрическая | ПЭ-0,17 / ПЭ-0,17-01 | 4 | 250 | 200 |
| Плита электрическая | ПЭ-0,51 / ПЭ-0,51-01 | 12 | 750 | 400 |
| Шкаф жарочный | ШЖЭ-0,51 / ШЖЭ-0,51-01 | 8 | 400 | - |
| Шкаф жарочный | ШЖЭ-0,85 / ШЖЭ-0,85-1 | 12 | 500 | - |
| Устройство электрическое, варочное | УЭВ-60 | 9,45 | 650 | 400 |
| Котел передвижной | КП-60 | - | - | - |
| Фритюрница | ФЭ-20 | 7,5 | 350 | 200 |
| Котел пищеварочный вместимостью, 100 л | КЭ-100 | 18,9 | 550 | 400 |
| Котел пищеварочный вместимостью, 160 л | КЭ-160 | 24 | 650 | 400 |
| Котел пищеварочный вместимостью, 250 л | КЭ-250 | 30 | 750 | 400 |
| Аппарат пароварочный | АПЭ-0,23А / АПЭ-0,23А-01 | 7,5 | 650 | 400 |
| Сковорода электрическая | СЭ-0,22-01 | 5 | 450 | 400 |
| Сковорода электрическая | СЭ-0,45 / СЭ-0,45-01 | 11,5 | 700 | 400 |
| Мармит | МСЭ-0,84 / МСЭ-0,84-01 | 2,5 | 300 | 200 |
| Мармит передвижной | МП-28 | 0,63 | - | - |
| Бельевая | 18 | - | - | 0,5 |
| Мастерские, лаборатории | 18 | 2 | - | 3(2) |
- ГОСТ Р 59972-2021 «Вентиляционные системы и кондиционеры для общественных зданий»
- ГОСТ 21.602-2016 «Система документации в строительстве. Правила оформления рабочих чертежей для отопления, вентиляции и кондиционирования»
- СНиП 41-01-2003 «Системы вентиляции, отопления и кондиционирования воздуха» содержит общие требования к системам вентиляции и кондиционирования, включая расчеты по объему и качеству воздуха, требования к оборудованию, уровню шума и другим параметрам»
- СП 51.13330.2011 «Защита от шумового загрязнения» содержит требования к уровню шума, создаваемого системами вентиляции и кондиционирования воздуха, включая ограничения на уровень звукового давления внутри помещений»
- СанПиН 2.2.4.1294-03 «Содержит санитарно-гигиенические требования к вентиляционным системам в кафе и ресторанах. Данные стандарты регулируют воздухообмен, очистку воздуха и контроль за запахами»
- СП 60.13330.2020 «Теплоснабжение, вентиляция и кондиционирование воздуха»
- СНиП 2.08.02-89* «Общественные здания»
Наши преимущества
1
Наша компания специализируется на предоставлении комплексных услуг по проектированию, монтажу и обслуживанию вентиляционного и климатического оборудования. Мы стремимся обеспечить повышенный комфорт в жилых и рабочих помещениях, предлагая энергоэффективные решения.
2
Наш опытный коллектив специалистов гарантирует высокое качество услуг по индивидуальной разработке, монтажу и обслуживанию оборудования. Мы обеспечиваем надежное функционирование систем благодаря надежным поставщикам и качественным комплектующим, а также производим и устанавливаем приточные установки.
3
Наша команда располагает собственным штатом профессиональных инженеров-проектировщиков, что позволяет нам предлагать конкурентоспособные цены на услуги по проектированию и оснащению помещений вентиляцией. Мы готовы подготовить спецификацию оборудования и материалов, а также предложить оптимальное решение, учитывая ваши пожелания.
4
Мы тщательно изучаем потребности и цели заказчика, чтобы разработать подходящий план проекта, обсуждая каждую деталь с клиентом. Наша команда гарантирует информационную поддержку на всех этапах сотрудничества, стремясь к превосходству в каждой детали работ и обеспечивая клиентам уверенность в надежности и профессионализме наших услуг.
Примечание
Если вы задумались о монтаже вентиляции или покупке приточной установки, обратитесь к нам! Наша компания будет рада проконсультировать вас и, при желании, организовать бесплатный визит нашего инженера на ваш объект. Вы можете позвонить по телефону: +74955803037 или оставить письменную заявку на e-mail info@avimos.ru.
Компания «АВИМОС»
Вопросы и ответы
Какие требования предъявляются к вентиляционной системе в кафе согласно СНиП?
Согласно СНиП, вентиляционная система в кафе должна обеспечивать оптимальное качество воздуха и эффективную циркуляцию воздуха в помещении.
Какое оборудование следует использовать для обеспечения соответствия вентиляционных норм в кафе?
Для соответствия вентиляционным нормам СНиП в кафе используются специализированные приточные и вытяжные установки, а также системы фильтрации воздуха.
Каковы основные принципы проектирования вентиляции для кафе с учетом требований СНиП?
Проектирование вентиляции в кафе основывается на учете площади помещения, числа посадочных мест и кулинарных процессов, а также предусматривает правильное расположение воздуховодов и вентиляционных решеток.
Какие аспекты безопасности и гигиены учитываются при выборе и установке вентиляционной системы в кафе?
При выборе и установке вентиляционной системы учитывается соблюдение гигиенических норм, а также обеспечение безопасности от неприятных запахов и загрязнений.
Как обеспечить комфорт и безопасность воздушного режима в кафе согласно СНиП?
Дополнительные меры включают в себя регулярную проверку и обслуживание системы вентиляции, а также обучение персонала правильному использованию оборудования для обеспечения комфортного климата в кафе.
Другие статьи
