Вентиляция кафе

Большая конкуренция заставляет владельцев кафе применять новые дизайнерские решения для отделки интерьеров, привлекать лучших поваров, обучать обслуживающий персонал. Идеальный микроклимат во всех помещениях привлекает гостей. Справиться с задачей поможет наша компания «Авимос», которая занимается вентиляцией и кондиционированием более 10 лет.

Естественное поступление и удаление потоков не может справиться с нагрузкой, обеспечить необходимый приток свежего воздуха и отвод отработанного. Особые проблемы создаются в зоне приготовления пищи, где необходимо удаление излишнего тепла и посторонних запахов. Решить возникшую проблему поможет принудительный приток с применением технологичных силовых вентиляторов.

• Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.
• В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.
• Указанные в таблице температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры ±0 °С; для овощных полуфабрикатов +2 °С; для хранения всех продуктов (1 камера в предприятии) ±2 °C.

В случае привлечения неопытных специалистов или при самостоятельном монтаже, возможны ошибки, которые приведут к низкой производительности, перерасходу электроэнергии и частым поломкам.

• Объединение систем для кухни и гостевого зала в одну – смешивание потоков с различной температурой приведет к образованию конденсата, развитию грибка, плесени. Неприятные запахи распространяться по заведению и отпугивают посетителей.
• Снижение мощности вытяжного вентилятора в холодную погоду для экономии на обогреве. В результате образуется удушливая атмосфера с низким содержанием кислорода. Вентиляция оснащается калориферами различных типов или рекуперационной установкой со стороны притока с улицы. Рекуператор экономит до 70% ресурсов для отопления.
• Установить только вытяжки без организации направленного притока не даст ожидаемого результата. Такой пример не позволит поддерживать оптимальную температуру, придется приобретать дополнительные отопительные и охладительные агрегаты, которые будут работать с вентилированием независимо. В результате владелец значительно повысит цену проекта, не достигнув целей.
• Неправильный расчет объема притока (одинаковый для сотрудников и гостей) требует применения силовых установок повышенной мощности.

Для обеспечения оптимальных условий в зоне приготовления пищи в кафе необходима эффективная вентиляция. Этот участок представляет собой особую сложность, поскольку требуется постоянное поддержание оптимальных параметров и удаление интенсивных неприятных запахов.

Эффективное отведение воздуха в этой зоне является не просто желанием, а необходимостью в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02-89. Для достижения эффективного удаления посторонних запахов вытяжные устройства для кухни и зала посетителей должны быть разделены, что позволит не только обеспечить комфорт посетителям, но и заботиться о здоровье бригады поваров, которая проводит много часов на рабочем месте.

Для эффективного контроля за уровнем запахов, температуры, влажности и воздуха в кухонных помещениях разработаны различные устройства:

• Для небольших кафе и других заведений можно использовать купольные зонты для удаления отработанного воздуха.
• Для крупных предприятий, где приготовление происходит непрерывно, разработаны специальные купольные зонты с системой жироулавливания. Они очищают воздух, конденсируя жиры, которые затем удаляются. Это повышает уровень комфорта для персонала, устраняет запахи и предотвращает их попадание в рабочие зоны и зал для гостей.

Вытяжные элементы должны соответствовать архитектуре кухни, загруженности плит, площади помещения.

• При небольшой загрузке кухни подойдут пристенные уловители. Они не загромождают пространство, просты, удобны в обслуживании.
• Потолочные труднее монтировать и обслуживать, они применяются для объектов с низкими потолками.
• Купольные навесные элементы используются для высоких потолков и устанавливаются непосредственно над плитой на высоте 45 – 60 см. Габариты зонта должны превышать размеры плиты на 20 – 25 см с каждой стороны. Это исключает растворенному в воздухе жиру оседать на другие поверхности. Он будет собран в уловителе.
• При работе с большими объемами пищи в крупных заведениях, укомплектованных мощными плитами, применяются групповые навесные зонты, расположенные над всеми рабочими поверхностями. Они необходимы для удаления отработанных, загрязненных масс с больших площадей.

В кафе можно устанавливать различные типы вентиляции, включая системы вытяжной и приточной вентиляции. Вытяжная вентиляция используется для удаления загрязненного воздуха и запахов из помещения, а приточная вентиляция обеспечивает поступление свежего воздуха. Также можно устанавливать системы центральной вентиляции, которые обеспечивают распределение воздуха по всему помещению. Важно учитывать специфику кафе, его размеры и конкретные потребности, чтобы выбрать наиболее подходящий тип вентиляции.

Специализируемся на установке вытяжной вентиляции, которая необходима для обеспечения чистого воздуха в рабочих зонах, складских помещениях и санузлах. Эта система обеспечивает перемещение воздушного потока из чистых зон в загрязненные, обеспечивая качественную вентиляцию. Оборудование включает в себя силовой агрегат с обратным вентилятором, установленный в коробе воздуховода, а также систему фильтров, которая очищает загрязненный воздух перед его выбросом из помещения. В целях долговечности и удобства обслуживания воздуховоды и купол изготавливаются из защищенной стали или нержавеющей стали. Вентилятор создает разряжение, превышающее приток на 15% – 20%, а недостаток кислорода компенсируется притоком через открываемые двери и окна. Наши специалисты готовы предоставить вам все необходимые консультации и помочь в установке и обслуживании вытяжной вентиляции в ресторанах и кафе.

При установке приточной вентиляции в кафе необходимо учитывать отток воздуха из рабочих зон и зала для посетителей, чтобы обеспечить подачу воздуха одним набором оборудования. Для этого оборудование оснащается вентиляторами, фильтрами, осушителями (или оросителями воздуха), а также элементами нагрева и охлаждения. Оно нагнетает необходимый объем воздуха в обеденном зале для гостей, а затем отводит его в горячий цех для подачи чистого подготовленного воздуха кухни. При расчете мощности приточной вентиляции учитывается площадь обоих помещений, производительность вытяжных элементов и количество тепловых элементов. Примерное соотношение потока воздуха на кухню и в общий зал составляет 3:7, что также учитывается при проектировании системы. Все эти факторы помогают обеспечить комфортные условия для посетителей и обеспечить эффективную работу вентиляционной системы.

При установке приточно-вытяжной вентиляции учитывается комплекс устройств, которые обеспечивают подачу чистого воздуха и отвод загрязненного. Выбор оптимальной мощности и производительности оборудования осуществляется с учетом особенностей объекта. Эффективная и экономичная система невозможна без предварительного проектирования. Тщательный расчет и расстановка компонентов вентиляционной системы позволяют добиться оптимальной работы оборудования и соответствия требованиям по вентиляции помещений. Это позволяет создать комфортные условия для пребывания людей в помещении, обеспечивая поступление свежего воздуха и удаление отработанного. Результативная установка вентиляционной системы обеспечивает улучшение качества воздуха, повышение производительности, а также уменьшение вероятности возникновения заболеваний, связанных с некачественной вентиляцией помещений.

На основании полученных данных мы разрабатываем технико-экономическое обоснование, которое включает в себя детальную схему размещения оборудования, определение точек сбора загрязненного воздуха и разработку плана монтажа компонентов вентиляционной системы. Подготовленные документы проходят обязательное согласование в соответствующих государственных инстанциях, таких как санитарно-эпидемиологическая служба и пожарная инспекция.

Качество проекта напрямую зависит от тесного взаимодействия с заказчиком и учета его требований и пожеланий. Мы стремимся к максимальной степени согласованности, чтобы обеспечить результат, который удовлетворит все стороны и обеспечит эффективную работу вентиляционной системы.

Проект включает расчет воздухообмена и выбор оптимальной схемы вентиляции с учетом конкретной планировки здания. Это позволяет рассчитать необходимые материалы для монтажа и выбрать наиболее подходящего поставщика. Наличие готового проекта позволяет избежать переплат и обеспечивает надежные гарантии.

Наличие проекта также позволяет минимизировать риски при планировании открытия небольших заведений или кофеен, таким образом обращение к монтажникам напрямую возможно при условии их профессионализма.

Перед тем как приступить к проектированию, необходимо предоставить план помещений ресторана или кафе, а также подробно указать расположение кухонного оборудования с указанием его мощности.

Проект будет разработан в строгом соответствии с требованиями ГОСТ 21.602-2016 в рамках заключенного договора, обеспечивая высокий уровень качества и соответствие стандартам.

При проектировании системы вентиляции для ресторана мы часто предусматриваем ее интеграцию с системой кондиционирования воздуха. Это позволяет нам разрабатывать более эффективные решения, учитывая пересечение воздуховодов и оптимальные места для размещения внутренних блоков кондиционеров.

Особое внимание уделяется расчету вытяжных кухонных зонтов с учетом конвективных потоков и общего воздухообмена во всех помещениях заведения. Мы учитываем кратность воздухообмена только для соседних помещений ресторана, обеспечивая оптимальную работу всей системы вентиляции.

Мы проводим аэродинамический расчет, который помогает сбалансировать систему и определить необходимые размеры воздуховодов, решеток, а также требуемое давление вентилятора.

Нормы и правила для вентиляции в кафе играют важную роль в обеспечении комфортных условий для посетителей и персонала заведения. В соответствии с законодательством и санитарными нормами, кафе должны быть оборудованы системой вентиляции, обеспечивающей свежий воздух, а также отводящей из помещения запахи, испарения и другие вредные вещества.

Проектирование и эксплуатация системы вентиляции в кафе должны соответствовать строительным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам по вентиляции помещений общественного питания. Это включает в себя выбор подходящего оборудования, расчет необходимого объема воздуха, установку фильтров и регулярную проверку состояния системы.

Помимо этого, владельцам кафе следует уделять внимание правильному обслуживанию и регулярной очистке всех элементов системы вентиляции, чтобы обеспечить ее эффективную работу и предотвратить возможные проблемы с качеством воздуха в помещении. В случае каких-либо неполадок или сбоев в работе вентиляционной системы, необходимо проводить оперативные ремонтные работы для сохранения комфортной атмосферы в кафе.

Соблюдение норм и правил для вентиляции в кафе является важной составляющей обеспечения здоровья и безопасности посетителей и персонала, а также способствует созданию приятной и гостеприимной обстановки в заведении.